饺子馅中放什么最香,为什么饺子馆的水饺总是

2019-09-11

饺子作为一种传统美食深受大家喜爱,然而有人会发出这样一个疑问:为什么饺子馆的饺子总
是比家里的香?
其实要想在家就能吃到美味而且香的饺子,就一定要在馅料上面下功夫。今天就分享给大家包
饺子馅的小技巧。
 
饺子馅的配作料很重要,一般和饺子馅大体分两种,一种是荤馅,另一种是素馅。
先来说说荤馅:
如果你要做猪肉大葱馅的饺子,那么,菜料和猪肉的比例就要相同,这是一个秘而不传的黄金
比例。同理,如果你要做海鲜馅的饺子,那么饺子馅儿的比例就应该是:1:1:1,分别是虾仁,肉,菜!
 
饭店里的肉馅最重要的一个步骤就是加水,都知道加水,却不知道打的究竟是什么水?加多少才最好呢?
饺子加水,加的就是花椒水。一般在和饺子馅之前两三小时左右。取15克左右的花椒,用大火
煮开,煮开后不要开盖,焖上两个小时变凉。这个时候的花椒水味道最浓郁。加花椒水已经是
饭店公开的秘诀了,没有它绝对不行。
 
再来说说素馅:
如果你要用芹菜,白菜这些带水的蔬菜,蔬菜一定要焯水,将水份挤干才能包,而且还不宜过
干,差不多弄个8成干就可以放入肉馅当中了。

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