东北酸菜水饺为什么这么好吃?面点大师的秘密

2019-09-11

东北大馅水饺享誉全国,以其独特的风味经久不衰。东北水饺以皮薄肉嫩多汁,馅料丰满,鲜
美可口而被广大食客喜爱。
 
今天分享一款手艺非常不错的面点师傅的秘方,东北酸菜水饺的和馅方法:
准备食材:猪肉500克、东北酸菜750克、大葱一颗约50克、姜一块约20克、冷汤50克。
需要调料:东古一品鲜酱油20克、黄豆酱油5克、料酒10克、盐约3克、味精5克、鸡精5克、胡
椒粉2克、香油2克、花椒油10克、色拉油80克、十三香5克。
加工过程:猪肉选三七肥瘦搅馅,东北酸菜洗净切丝再切碎。现在有袋装酸菜丝,洗净直接切
碎即可。
大葱切成碎葱花约20克,姜切末20克,与猪肉馅拌匀,下冷老汤顺时间搅拌至全部与肉馅混合
并上劲儿。下入十三香5克、东古一品鲜酱油20克、黄豆酱油5克、料酒10克、盐约3克、味精5克、
鸡精5克、胡椒粉2克、香油2克、花椒油10克、色拉油80克,和猪肉馅充分拌匀,一定要顺时针
一个方向搅拌,不可以方方向,否则汤就懈出来。酸菜馅稍微攥下水,倒入拌匀即可。放冰箱冷
藏十分钟以后再包饺子最佳。切记油要最后下入搅拌。
 
 
酸菜不要焯水,洗净攥干水分即可。否则酸菜味道减少,酸味不浓。猪肉馅先拌匀,放置五分
钟后再拌入酸菜味道更好。
也有饭店拌酸菜饺子馅不放酱油的,味道也很好,根据各种技术需要,不易而论。
为了保证鲜美多汁,才会加入冷的老汤,把猪肉馅打进去一部分老汤,在冰镇一下再包饺子。
上述过程在家里完全可以做,而且保证味道很好,盐度根据口味不同可适量调整。

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