让人爱恨两重天的怪味美食

2019-10-08

臭鳜鱼
 
臭鳜鱼3条
干辣椒4根、泡椒3根
剁椒2汤匙、小米椒4根
葱1段、姜1块
蒜5瓣、红尖椒3根
料酒1汤匙、臭豆腐2汤匙
菜籽油30克、糖1茶匙
1.鳜鱼洗净腮和腹部,用厨房用纸搽拭干净,淋上料酒,撒上盐,用手将鱼两面和腹部凃匀,
   如果有时间,可以将鱼挂起来,风干晾一天,这样效果会更好
2.用两块王致和臭豆腐腌制3条鳜鱼比较合适
3.戴上手套将臭豆腐均匀的涂抹在鱼身上,两面都要涂抹均匀
4.用保鲜膜将鱼包裹严实。我包了五六层还是能隐隐的闻到臭味,将腌好的鱼放到避光的地方
   腌制发酵,不要放在冰箱里,可放置在5-15度的环境中腌制7天,想快点可以放在室内稍微
   温暖的地方,20-25度腌制3-4天
5.几天过去了...去掉保鲜膜
6.将鱼在流动的水中清洗干净,并用厨房用纸尽量擦干鱼身上及腹部里的水分
7.准备烹饪前将辅料准备好,小葱切段、蒜拍扁、姜切小粒、干辣椒掰两半、泡辣椒切段、
   小米辣和美人辣切好
8.锅中放入菜籽油,将鱼两面煎至焦黄,用菜籽油烧这道菜颜色好看和味道更香
9.将煎好的鱼盛出备用
10.锅中再放入少量菜籽油,油热后先下葱、姜、蒜、干辣椒煸炒香
11.之后放入剁椒碎、泡椒煸炒出红油
12.有高汤的倒入高汤,没高汤的倒入清水
13.中大火熬制5分钟
14.找个滤网,将汤中的渣子篦出,留下汤
15.把辣汤倒回锅中,在锅中倒入适量臭豆腐汤,不要倒太多,咸
16.放入一小勺糖来调和味道,泡椒、剁辣椒、臭豆腐都咸,放点糖中和一下,但千万不能多放
17.把鱼放回汤中,中火炖至
18.炖鱼时盖上锅盖,焖一下,一面炖5分钟后,反面再炖几分钟
19.将汤汁收浓后即可出锅

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